名詞解釋

可樂(lè)型碳酸飲料

答案：

以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。

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真空濃縮法：在減壓的條件下使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時(shí)間很短，能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量，濃縮溫度一般為25℃～35℃，不宜超過(guò)40℃，真空度為（）左右。

答案： 0.096MPa

果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過(guò)程中又經(jīng)過(guò)破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會(huì)帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過(guò)程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

答案：脫氣或去氧

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