食品工藝學章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網

1.填空題TBA/22中角度編碼器采用的是().

2.填空題放射性同位素能發(fā)射（）、（）和（）射線。其中，（）射線的能量高，穿透物質的能量最強，但電離能力最小。

參考答案：α；β；γ；γ

3.判斷題使用高壓蒸汽滅菌鍋時，必須先將鍋內的冷空氣完全排除，滅菌完畢應立即減壓.

4.名詞解釋巴氏殺菌乳

參考答案：它是以合格的新鮮牛乳為原料，經離心凈乳、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻和灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。

5.問答題闡述食品工藝學研究的內容和范圍。

參考答案：1、根據食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品質量要素和加工對食品質量的影響
3、創(chuàng)造滿足...

6.問答題 將壓送式氣力輸送設備圖中的零部件名稱和工藝管口名稱標注出來。

1、風機；
2、供料器；
3、分離器；
4、卸料器；
5、除塵器

7.填空題帶式輸送機的輸送帶有（）、（）、（）、（）等。布帶常用于餅干成型機械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機常采用（）形式的輸送帶。熱燙機中使用的帶式輸送機常采用（）式輸送帶。果蔬加工預處理生產線上用于揀選用的輸送機常采用（）形式的輸送帶。

參考答案：板式帶；纖維織帶（帆布帶）；鋼絲網帶；鏈條帶；板式帶；鋼絲網帶；橡膠帶

8.填空題碎肉采用單皮包裝后，要求肉卷長度控制在（）厘米左右、直徑控制在（）厘米左右

9.判斷題靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。

10.問答題單位產量碾白運動面積對碾白效果有何影響？

參考答案：單位產量運動面積大，則米粒受碾白作用次數多，需要碾白壓力可小些，可降低碎米率，但A值過大米粒會產生過碾現象。