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問答題
【簡答題】簡述呼吸作用與貯藏的關系？
答案：
1、積極作用：由于果蔬在采收后仍是生命活體，具有抵抗不良環(huán)境和致病微生物的特征，才使消耗減少，品質(zhì)得以保持，貯藏期延長。...
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問答題
【簡答題】簡述面筋具有彈性和可塑性的原因？
答案：
當面粉和水活成面團是，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類...
問答題
【簡答題】簡述為什么淀粉水解產(chǎn)物干重較原淀粉的干重大？
答案：
農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，淀粉和蔗糖等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。在貯藏早期小麥中淀粉酶活性增強，在特定...
