西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

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1.判斷題蟑螂喜食淀粉或糖類(lèi)食物，所以它不是雜食昆蟲(chóng)。

2 污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是（）。

3.判斷題在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。

4 在制作奶油少司時(shí)應(yīng)用（）調(diào)劑濃度。

5 制作紅酒汁燜豬排卷要把豬排卷（）

6 馬賽魚(yú)羹是（）典型的代表菜肴。

7.判斷題制作香草面包蓉應(yīng)使用黃油。

8.判斷題被火燒傷，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應(yīng)保持破損處清潔，并涂上一點(diǎn)治燒傷的藥。

9.判斷題鼠尾草的英文單詞是Marjoram。

10.判斷題維持體溫的熱量占肌體總能量的50%以上。