釀造學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:(1)復(fù)雜的、非均一的基質(zhì)結(jié)構(gòu);
(2)基質(zhì)的不同批次之間的差異
(3)發(fā)酵基質(zhì)混合上的困難
(2)基質(zhì)的不同批次之間的差異
(3)發(fā)酵基質(zhì)混合上的困難
2.問答題醬油生產(chǎn)中淋油的作用是什么?
參考答案:
將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質(zhì)溶解浸出液中,形成醬油的半成品。
4.問答題為什么要對麥芽汁進行煮沸?
7.問答題比較上面酵母和下面酵母的異同。
8.問答題白酒大曲有哪些種類?各有何特點?
9.問答題醬油制曲過程中,如何防治雜菌污染?
參考答案:(1)保證菌種的純粹性和活力,菌種經(jīng)常進行純化。
(2)三角瓶菌種的培養(yǎng),無菌操作要嚴(yán)格,應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...
(2)三角瓶菌種的培養(yǎng),無菌操作要嚴(yán)格,應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...
10.名詞解釋固態(tài)發(fā)酵
參考答案:
是指沒有或幾乎沒有游離水存在下,在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中,用一種或多種微生物的一個生物反應(yīng)過程。
