麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。