畜產食品工藝學章節(jié)練習(2019.03.19)

其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產生化學反應，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實質上是皮蛋形成的最主要原因。

阻止食品內微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數。

是指為了改善食品的風味，賦予食品特殊的味感，使食品鮮美可口，增進人的食欲而添加到食品中的人工合成或天然的物質。