高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2017.12.17)

判斷題
使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。
答案：正確
填空題
采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。
答案：硫酸鉀
填空題
超高溫滅菌法的條件是（）。
答案：130-150℃
判斷題
牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。
答案：正確
單項選擇題
病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。
A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃
判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。
答案：錯誤
單項選擇題
牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、乳糖
D、膠體物質(zhì)
問答題
敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。
答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...
填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細(xì)菌是（）。
答案：乳酸菌
單項選擇題
對細(xì)菌進(jìn)行染色時，染色劑著色的部位是（）。
A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.細(xì)胞核
D.細(xì)胞壁和細(xì)胞膜

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