單項選擇題“涼拌黃瓜”應加工成（）

A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段


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1.單項選擇題“三鮮魚餃”應加工成（）

A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條

2.單項選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）

A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米

3.單項選擇題下列不屬于切絲時片的排疊方法的是（）

A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊

4.單項選擇題面筋屬于（）

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.松散性原料

5.單項選擇題菜肴“紅燒排骨”應加工成（）

A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊