單項(xiàng)選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于切絲時片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
2.單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
4.單項(xiàng)選擇題下列烹飪原料中屬于硬實(shí)性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚
5.單項(xiàng)選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長方條
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題