蘋果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。