單項(xiàng)選擇題制作“紅燒魚”宜在魚體上削（）
A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳葉形花刀
D.月牙形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題將雞里脊肉加工成片狀一般宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
2.單項(xiàng)選擇題勺壁薄、勺底略平，口徑大小與扒菜勺相同的是（）
A.炒菜勺
B.燒菜勺
C.湯菜勺
D.以上都不是
