單項選擇題整雞去骨時，刀口的長度一般為（）
A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm
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1.單項選擇題制作“紅燒魚”宜在魚體上削（）
A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳葉形花刀
D.月牙形花刀
2.單項選擇題將雞里脊肉加工成片狀一般宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
