單項(xiàng)選擇題蟹肉出殼的方法之一是將蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀將蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪開的方向滾壓，擠出蟹腿肉。
A.刀柄
B.刀背
C.搟面杖
D.手指
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中將大蝦剪去須足、去掉頭部的砂囊及砂腸的方法，適宜（）大蝦菜肴的出加工。
A.烤
B.焗
C.燴
D.鐵扒
2.單項(xiàng)選擇題西餐中較為普遍的大蝦初加工方法是（）
A.去頭，留殼
B.蝦頭，蝦殼剝?nèi)?，留?br/>C.留頭，去殼
D.去頭、殼、尾
3.單項(xiàng)選擇題虹鱒魚加工時應(yīng)先將其（）剪去，再去掉腮，刮去魚鱗。
A.胸鰭、背鰭
B.胸鰭、腹鰭
C.背鰭、腹鰭
D.背鰭、尾鰭
4.單項(xiàng)選擇題去骨時可將已去頭及內(nèi)臟的沙丁魚用（）將尾部的脊骨小心剔下。
A.手指
B.刀
C.筷子
D.竹片
5.單項(xiàng)選擇題撕比目魚皮時可在魚（）切一小口，并將魚皮撕開一點(diǎn)。
A.頭部
B.背部
C.腹部
D.尾部
最新試題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題