單項(xiàng)選擇題西餐中較為普遍的大蝦初加工方法是（）
A.去頭，留殼
B.蝦頭，蝦殼剝?nèi)?，留?br/>C.留頭，去殼
D.去頭、殼、尾
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1.單項(xiàng)選擇題虹鱒魚加工時(shí)應(yīng)先將其（）剪去，再去掉腮，刮去魚鱗。
A.胸鰭、背鰭
B.胸鰭、腹鰭
C.背鰭、腹鰭
D.背鰭、尾鰭
2.單項(xiàng)選擇題去骨時(shí)可將已去頭及內(nèi)臟的沙丁魚用（）將尾部的脊骨小心剔下。
A.手指
B.刀
C.筷子
D.竹片
3.單項(xiàng)選擇題撕比目魚皮時(shí)可在魚（）切一小口，并將魚皮撕開一點(diǎn)。
A.頭部
B.背部
C.腹部
D.尾部
4.單項(xiàng)選擇題加工鱖魚魚柳加工用刀至魚鰓下（）各切出一個(gè)切口至脊背。
A.平著
B.斜著
C.直著
D.橫著
5.單項(xiàng)選擇題霉蛋大多是因?yàn)榈皻け韺拥模ǎ┰獾狡茐模率辜?xì)菌侵入蛋內(nèi)。
A.蛋白膜
B.保護(hù)膜
C.蛋黃膜
D.透明膜
最新試題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題