單項(xiàng)選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
2.單項(xiàng)選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
3.單項(xiàng)選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題