單項選擇題虹鱒魚加工時應(yīng)先將其（）剪去，再去掉腮，刮去魚鱗。
A.胸鰭、背鰭
B.胸鰭、腹鰭
C.背鰭、腹鰭
D.背鰭、尾鰭
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1.單項選擇題去骨時可將已去頭及內(nèi)臟的沙丁魚用（）將尾部的脊骨小心剔下。
A.手指
B.刀
C.筷子
D.竹片
2.單項選擇題撕比目魚皮時可在魚（）切一小口，并將魚皮撕開一點。
A.頭部
B.背部
C.腹部
D.尾部
3.單項選擇題加工鱖魚魚柳加工用刀至魚鰓下（）各切出一個切口至脊背。
A.平著
B.斜著
C.直著
D.橫著
4.單項選擇題霉蛋大多是因為蛋殼表層的（）遭到破壞，致使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。
A.蛋白膜
B.保護膜
C.蛋黃膜
D.透明膜
5.單項選擇題（）是指未受精的蛋受熱后胚胎盤增大膨脹的蛋。
A.陳蛋
B.裂紋蛋
C.出汗蛋
D.熱傷蛋
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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題型：單項選擇題