單項(xiàng)選擇題西餐中將大蝦剪去須足、去掉頭部的砂囊及砂腸的方法，適宜（）大蝦菜肴的出加工。
A.烤
B.焗
C.燴
D.鐵扒
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中較為普遍的大蝦初加工方法是（）
A.去頭，留殼
B.蝦頭，蝦殼剝?nèi)?，留?br/>C.留頭，去殼
D.去頭、殼、尾
2.單項(xiàng)選擇題虹鱒魚(yú)加工時(shí)應(yīng)先將其（）剪去，再去掉腮，刮去魚(yú)鱗。
A.胸鰭、背鰭
B.胸鰭、腹鰭
C.背鰭、腹鰭
D.背鰭、尾鰭
3.單項(xiàng)選擇題去骨時(shí)可將已去頭及內(nèi)臟的沙丁魚(yú)用（）將尾部的脊骨小心剔下。
A.手指
B.刀
C.筷子
D.竹片
4.單項(xiàng)選擇題撕比目魚(yú)皮時(shí)可在魚(yú)（）切一小口，并將魚(yú)皮撕開(kāi)一點(diǎn)。
A.頭部
B.背部
C.腹部
D.尾部
5.單項(xiàng)選擇題加工鱖魚(yú)魚(yú)柳加工用刀至魚(yú)鰓下（）各切出一個(gè)切口至脊背。
A.平著
B.斜著
C.直著
D.橫著
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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