單項選擇題以下最適合油炸用之油脂為（）
A.鮮奶油
B.酥油
C.精致棕櫚油
D.無水奶油
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1.單項選擇題下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性（）
A.小麥淀粉（澄粉）
B.糖
C.蛋
D.油脂
2.單項選擇題下列何種甜味料之甜度最高（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.特級砂糖
3.單項選擇題新鮮酵母需貯存在（）
A.室溫
B.陰濕處
C.冷藏
D.密閉處
4.單項選擇題真空包裝的干酵母可冷藏存放（）
A.1、2年
B.1、2個月
C.1、2個星期
D.與新鮮酵母相同
5.單項選擇題下列何種油脂之膽固醇含量最低（）
A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.黃豆油
最新試題
香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導致：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。
題型：單項選擇題