以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

粗絲的主要成分是（）蛋白。