生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。