單項(xiàng)選擇題白酒中總酯的測(cè)定過(guò)程中，皂化前滴定終點(diǎn)的顏色是（）
A.粉紅色
B.無(wú)色
C.紫色
D.橄欖綠色
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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，葡萄酒中的揮發(fā)酸含量應(yīng)（）
A.≤0.6g/L
B.≤0.8g/L
C.≤1.0g/L
D.≤1.2g/L
2.單項(xiàng)選擇題果酒中的揮發(fā)酸不包括（）
A.甲酸
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
3.單項(xiàng)選擇題果酒、葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定時(shí)，加入混合指示劑（），溶液立即變?yōu)樽仙?/a>
A.甲基橙—次甲基藍(lán)
B.甲基紅—次甲基藍(lán)
C.甲基紅—甲基橙
D.酚酞—次甲基藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題葡萄酒總酸測(cè)定分析結(jié)果表述，葡萄酒總酸以（）計(jì)。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
5.單項(xiàng)選擇題白酒總酸測(cè)定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計(jì)。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
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鹽酸萘乙二胺法快速檢測(cè)肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行顯色反應(yīng)。
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在煎炸過(guò)程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
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對(duì)于硼酸檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）
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化學(xué)比色法快速檢測(cè)技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測(cè)（）
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。
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下列選項(xiàng)中不屬于食品快速檢測(cè)技術(shù)意義的是（）
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