滾揉腌制的作用包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。