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問答題
【簡答題】腌制方法有幾種？各自有何特征？
答案：
腌制方法共有三種：干腌法、濕腌法和鹽水注射法。
干腌法是先在肉塊表面撒涂食鹽、發(fā)色劑和香辛料等，然后以肉塊堆積...
干腌法是先在肉塊表面撒涂食鹽、發(fā)色劑和香辛料等，然后以肉塊堆積...
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問答題
【簡答題】腌制的目的是什么？通過腌制，肉中會發(fā)生何種變化？
答案：
腌制的主要目的在于加強保存性，釀成成熟風味、提高肉的發(fā)色和保水性，施加咸味。腌制劑通常使用食鹽、亞硝酸鈉等發(fā)色劑、香辛料...
