下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）