問(wèn)答題試述腌制中的發(fā)色機(jī)理？
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
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