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問答題

【簡答題】牛脂、豬脂、羊脂、家畜脂肪的熔點是否相同？

答案：肉的種類不同，脂肪的熔點也不相同。牛脂是40-48℃；豬脂是37-46；羊脂是44-51℃；家畜脂肪是30-32℃。由于...

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【簡答題】在制作香腸時哪種結(jié)著力高？

答案：

高結(jié)著力的原料是：
牛肩肉、豬小腿肉、公牛肉。
低結(jié)著力的原料是：
牛腹肉、豬頸部肉、心臟。

【簡答題】怎樣辨別原料豬肉是否適合于加工？怎樣辨別PSE豬肉、DFD豬肉和軟質(zhì)豬肉？

答案：正常的豬肉表現(xiàn)為：紋理細、致密性好，肉的顏色呈淡灰紅色或接近這種顏色并且有光澤。
P.SE豬肉色淡，肉質(zhì)軟，肉...