問答題

【簡答題】腌制的目的是什么？通過腌制，肉中會發(fā)生何種變化？

答案： 腌制的主要目的在于加強保存性，釀成成熟風(fēng)味、提高肉的發(fā)色和保水性，施加咸味。腌制劑通常使用食鹽、亞硝酸鈉等發(fā)色劑、香辛料...
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問答題

【簡答題】牛脂、豬脂、羊脂、家畜脂肪的熔點是否相同？
答案： 肉的種類不同，脂肪的熔點也不相同。牛脂是40-48℃；豬脂是37-46；羊脂是44-51℃；家畜脂肪是30-32℃。由于...
問答題

【簡答題】在制作香腸時哪種結(jié)著力高？
答案：

高結(jié)著力的原料是：
牛肩肉、豬小腿肉、公牛肉。
低結(jié)著力的原料是：
牛腹肉、豬頸部肉、心臟。
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