多項選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
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1.多項選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
2.多項選擇題面點色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。
A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
3.多項選擇題在下列文字中，用以表達面點觸覺特點的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
4.多項選擇題各種不同性質(zhì)面團的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
5.多項選擇題在調(diào)制蛋泡面團時，一般影響泡沫形成的因素可歸納為（）等方面。
A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具
最新試題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題