多項選擇題在調制蛋泡面團時，一般影響泡沫形成的因素可歸納為（）等方面。

A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具


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1.多項選擇題面點生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。

A.色澤
B.體積
C.質地
D.重量
E.結構

2.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。

A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅

3.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點代表品種（）。

A.馬蹄糕
B.淮揚灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥

4.多項選擇題在谷物的結構中，含營養(yǎng)成分較全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽

5.多項選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。

A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥