多項選擇題在下列文字中，用以表達面點觸覺特點的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
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1.多項選擇題各種不同性質(zhì)面團的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
2.多項選擇題在調(diào)制蛋泡面團時，一般影響泡沫形成的因素可歸納為（）等方面。
A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具
3.多項選擇題面點生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。
A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)
4.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。
A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅
5.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點代表品種（）。
A.馬蹄糕
B.淮揚灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題