多項選擇題面點色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。
A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
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1.多項選擇題在下列文字中，用以表達(dá)面點觸覺特點的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
2.多項選擇題各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
3.多項選擇題在調(diào)制蛋泡面團(tuán)時，一般影響泡沫形成的因素可歸納為（）等方面。
A.環(huán)境
B.原料
C.方法
D.溫度
E.器具
4.多項選擇題面點生坯在熟制過程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。
A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)
5.多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。
A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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