香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。