香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。