單項(xiàng)選擇題利用水解凍時(shí)，水溫一般不超過（）

A.10℃，
B.15℃，
C.20℃，
D.25℃


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1.單項(xiàng)選擇題作為工業(yè)原料的凍品，解凍時(shí)中心溫度達(dá)到（）即可。

A.－5℃，
B.0℃，
C.2℃，
D.5℃

2.單項(xiàng)選擇題下列食品中不適合低溫解凍的是（）

A.豬肉，
B.青豆，
C.蝦，
D.金槍魚

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于直接凍結(jié)方法的有（）

A.接觸凍結(jié)，
B.靜止空氣凍結(jié)，
C.冰鹽混合物凍結(jié)，
D.送風(fēng)凍結(jié)

4.單項(xiàng)選擇題不適合采用冷水冷卻的食品有：（）

A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽

5.單項(xiàng)選擇題在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）

A.貯藏溫度，
B.空氣相對(duì)濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向