單項選擇題在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）
A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向
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1.單項選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評價冷凍食品的質(zhì)量。
A.感觀評價
B.理化指標測定
C.感觀評價結(jié)合理化指標測定
D.微生物學評價
2.單項選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）
A.細菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
3.單項選擇題下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導致的是（）
A.馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時間后重量減輕
4.單項選擇題下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）
A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉
5.單項選擇題下列微生物中，哪種類型最耐熱（）
A.霉菌
B.沙門氏菌
C.嗜熱鏈球菌
D.芽孢桿菌屬
最新試題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項選擇題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
白酒儲藏時間越長風味越好。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題