多項(xiàng)選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過(guò)氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
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1.多項(xiàng)選擇題減少干耗的方法包括（）
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫(kù)
D.鍍冰衣
2.多項(xiàng)選擇題光照幾乎對(duì)各種食品都會(huì)產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產(chǎn)生不良?xì)馕兜取?/a>
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
3.多項(xiàng)選擇題微生物危害食品的最終表現(xiàn)有（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直
4.多項(xiàng)選擇題呼吸躍變型代表性果蔬有（）
A.蘋(píng)果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄
5.多項(xiàng)選擇題果品蔬菜貯藏保藏技術(shù)要點(diǎn)主要有（）
A.選擇耐藏的種類和品種
B.選擇產(chǎn)地
C.適時(shí)無(wú)傷采收
D.入庫(kù)及處理
E.貯藏管理
F.出庫(kù)上市
最新試題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對(duì)糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題