A.接觸凍結(jié)，
B.靜止空氣凍結(jié)，
C.冰鹽混合物凍結(jié)，
D.送風(fēng)凍結(jié)
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A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向
A.感觀評價(jià)
B.理化指標(biāo)測定
C.感觀評價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)測定
D.微生物學(xué)評價(jià)
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
A.馬鈴薯冷藏一段時(shí)間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時(shí)間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時(shí)間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時(shí)間后重量減輕
最新試題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
減少干耗的方法包括（）
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。