A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
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A.貯藏溫度，
B.空氣相對(duì)濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向
A.感觀評(píng)價(jià)
B.理化指標(biāo)測(cè)定
C.感觀評(píng)價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)測(cè)定
D.微生物學(xué)評(píng)價(jià)
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
A.馬鈴薯冷藏一段時(shí)間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時(shí)間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時(shí)間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時(shí)間后重量減輕
A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉
最新試題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
水分含量越高，食品越容易腐敗。