根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。