單項選擇題下列食品出現的現象屬于冷害導致的是（）

A.馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時間后蛋白質趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時間后肉質僵硬
D.食品冷藏一段時間后重量減輕


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1.單項選擇題下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）

A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉

2.單項選擇題下列微生物中，哪種類型最耐熱（）

A.霉菌
B.沙門氏菌
C.嗜熱鏈球菌
D.芽孢桿菌屬

3.單項選擇題下列哪種排氣方法不可以單獨使用（）

A.熱裝罐密封
B.蒸汽加熱排氣
C.真空封罐排氣
D.蒸汽噴射排氣

4.單項選擇題下列哪種罐頭不需要留頂隙？（） 

A.虎皮雞蛋罐頭
B.糖水水果罐頭
C.清漬蔬菜罐頭
D.番茄果醬罐頭

5.單項選擇題午餐肉罐頭需要經過什么樣的涂料處理？ （）

A.抗酸涂料
B.抗硫涂料
C.環(huán)氧胺基涂料
D.乙烯型涂料