單項(xiàng)選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評價(jià)冷凍食品的質(zhì)量。

A.感觀評價(jià)
B.理化指標(biāo)測定
C.感觀評價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)測定
D.微生物學(xué)評價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌

2.單項(xiàng)選擇題下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導(dǎo)致的是（）

A.馬鈴薯冷藏一段時(shí)間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時(shí)間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時(shí)間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時(shí)間后重量減輕

3.單項(xiàng)選擇題下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）

A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉

4.單項(xiàng)選擇題下列微生物中，哪種類型最耐熱（）

A.霉菌
B.沙門氏菌
C.嗜熱鏈球菌
D.芽孢桿菌屬

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種排氣方法不可以單獨(dú)使用（）

A.熱裝罐密封
B.蒸汽加熱排氣
C.真空封罐排氣
D.蒸汽噴射排氣

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