多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的菜品定價(jià)是以經(jīng)營利潤為目標(biāo)的，通常菜品的價(jià)格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。
A.營業(yè)稅金
B.食品原材料成本
C.營業(yè)費(fèi)用
D.食品原料損耗
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1.多項(xiàng)選擇題宴會設(shè)計(jì)人員應(yīng)具有豐富的（），以及飲食服務(wù)心理學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)和管理學(xué)等綜合性知識。
A.餐飲服務(wù)
B.烹飪技術(shù)
C.成本核算
D.營養(yǎng)衛(wèi)生
2.多項(xiàng)選擇題宴會菜單設(shè)計(jì)根據(jù)市場特點(diǎn)和菜單使用的情況大體分為（）。
A.固定性宴會菜單
B.即時(shí)性宴會菜單
C.特選性宴會菜單
D.循環(huán)性宴會菜單
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于水果利口酒的是（）。
A.Cointreau
B.Bacardi
C.Grand Marnier
D.Amaretto
4.多項(xiàng)選擇題以下屬于碳酸飲料類的是（）。
A.可樂
B.蘇打水
C.雪碧
D.依云礦泉水
5.多項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的銷售特點(diǎn)是（）。
A.銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制
B.銷售量受就餐時(shí)間的限制
C.經(jīng)營毛利率較高，資金周轉(zhuǎn)較快
D.硬件投資和日常費(fèi)用較大
E.經(jīng)營毛利率較高，資金周轉(zhuǎn)較慢
最新試題
對于宴會臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題