麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）