單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
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1.單項(xiàng)選擇題大麥在糖化前，應(yīng)先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質(zhì)下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
2.單項(xiàng)選擇題灌酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有（）%的膨脹空間，否則殺菌時(shí)瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
3.單項(xiàng)選擇題成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
4.單項(xiàng)選擇題在（）1分鐘所引起的殺菌效應(yīng)稱(chēng)為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中濃度啤酒時(shí)原麥芽汁濃度為（）。
A.7%—15%
B.8%—15%
C.7%—16%
D.8%—16%
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
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麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
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糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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大麥粒主要組成部分包括（）
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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醛類(lèi)主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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