通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）