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【簡答題】作為填充使用的蛋白質(zhì)有哪幾種?
答案:
最初使用的填料主要是淀粉,其后又開始利用脫脂大豆粕,以及植物蛋白等作為填料的主要成分?,F(xiàn)在是以大豆蛋白為主體,小麥蛋白(...
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【簡答題】填料有多少種類?
答案:
肉制品加工中使用的填料種類很多,大致可分為:淀粉類(馬鈴薯淀粉)、植物性蛋白類(小麥蛋白、大豆蛋白)、乳蛋白中的酪蛋白(...
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【簡答題】ph調(diào)整劑的種類及使用目的是什么?
答案:
P.h調(diào)整劑是通過降低產(chǎn)品的ph值來抑制微生物的增值,保持產(chǎn)品質(zhì)量。提高產(chǎn)品保存性的理由有兩個:一是大部分微生物增值的最...
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