下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。