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單項(xiàng)選擇題影響食品衛(wèi)生和安全最主要的因素是（）。

A.農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染
B.微生物污染
C.環(huán)境污染
D.食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患

1.單項(xiàng)選擇題皮革水解物經(jīng)常被違法添加到乳及乳制品中，其目的是（）。

A.掩蔽抗生素
B.增白
C.保鮮
D.增加蛋白質(zhì)含量

2.單項(xiàng)選擇題不法商販在食品中添加硼酸與硼砂是為了（）。

A.抗氧化
B.漂白
C.增筋
D.增白

3.單項(xiàng)選擇題不法商販在奶粉中添加蛋白精主要是為了增加（）。

A.白度
B.營養(yǎng)性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量

4.單項(xiàng)選擇題不法商販在辣椒醬中添加蘇丹紅是為了（）。

A.增色
B.防腐
C.防霉
D.抗氧化

5.單項(xiàng)選擇題人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為稱之為（）。

A.食品摻偽
B.食品假冒偽劣
C.食品以次充好
D.食品制假