單項選擇題調(diào)味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
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1.單項選擇題面點中常用的調(diào)味原料有咸味類、（）、鮮味類，辣味類、香菜類，油脂類等。
A.甜味類
B.苦味類
C.酸味類
D.椒鹽類
2.單項選擇題動物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
3.單項選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
4.單項選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
5.單項選擇題（）膨松劑，使面團膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
