單項選擇題動物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
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1.單項選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
2.單項選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
3.單項選擇題（）膨松劑，使面團膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
4.單項選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
5.單項選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
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