問(wèn)答題肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題